我虽然把我们目前在瑞士的两家实体店都叫“客栈”；以前没有任何实体店时，把一小群“驴友”常聚的网上论坛也叫“客栈”；把这个微信公共号也叫“客栈”。那都是我自己的定义。“客栈”就是一群有缘或有类似喜欢的人精神和物理旅行的地方。
我们二号店实体店，在瑞士当地是一个Hotel—-酒店。三星级Hotel。而瑞士所有Hotel酒店，物理上都带餐厅。不带餐厅的有Hotel Garni，Gasthaus或B&B。
我当年梦想做实体店的掌柜时，其实是不包括餐厅的。我从没想象过我自己的任何人生片段会和开餐厅有任何关系。可是，这个符合我对实体客栈想象的地方，它就是当地的一个Hotel，它就带餐厅，而且是从一百多年前建立开始就带餐厅。那也只好勉为其难地为了想象中的客栈，绕道进去“餐厅”转了一圈。而且，真是很踏实地在里面转了一大圈。我现在都基本能完全独立地从事餐厅的每个岗位了。
但我最近把我们店的餐厅出租给了2014年-2016年在我们店做过服务员的小皮师傅和他的“家人”。一共四人。小皮师傅是意大利西西里岛人。在到瑞士之前，在很多国家“飘”过。到了瑞士后，就在我们店做服务员。那时我们店还是一对瑞士夫妻做掌柜。2015年我接手后，他继续在我们店做服务员，2016年离开。很短暂地去过一家另外的酒店，然后辞职。开起了自己的出租车小公司。
这中间，他的个人生活有很多变化。他在我们店稳住脚跟后，把当时的女友从西西里岛接过来了。并且和她有了第三个孩子。不知道什么时候和她分手了。现在又有了另外的女友。
我们店也有一些变化，我在2017年初把店里餐厅关闭了。关了餐厅后，真正独立给很多住店客人提供了很多次晚餐，真正理解了如何运营餐厅或者说在瑞士运营餐厅。
上个月，他突然电话问我，有没可能把餐厅出租给他。
他解释了想做餐厅的两个原因。一个原因是，因为疫情，现在出租车生意不好做。瑞士本国人多数有车，很多订出租车的，是外国来的客人。还有个原因是，他现在的女友，还有女友的叔叔，婶子（叔叔的妻子）都想到瑞士来生活。他们都是意大利西西里岛人，不过，叔叔和婶子后来在德国生活了很多年。 而这些“未来新移民”的生存，需要一个养活他们的“容器”。能容纳他们的劳动力，并能按“瑞士标准”养活他们。在全世界来说，客栈（含餐厅）对一般外来移民都是相对容易进入的行业。
我在关闭了餐厅后这三年多，都没主动想过去出租它。就是因为，我也知道餐厅是很好的接纳“新移民“的容器。如果，有有缘的亲朋好友到/在瑞士，我不可能直接“养活”他们，但可以用这个容器，给他们一个机会。有些人，我愿意尽可能以我们有的资源支持。不仅是餐厅资源。我想象的亲朋好友，自然多数是指来自中国的。实际上，这几年，我都有意无意地对一些人表示过。
小皮师傅，也属于“有缘”之一。虽然不是来自中国。我对他也有相当程度的了解。
在他的迫切催促下，在经过两次谈判后，我们就签了协议。